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鲜鲍鱼的完美清蒸教程最正宗的做法 家常鲜鲍鱼的完美清蒸教程的做法

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-05-30

编辑:小菜

鱼的完美教程推出后

微信和下厨房的后台就不断有朋友问

“教煮,

蛏(cheng1)子怎么蒸?

怎么蒸?

... ...”

首先要解释一下的是

多伦多的贝壳类海鲜真心不如国内丰富

<中医治疗癫痫病效果p style="text-indent:2em;"> 今天只能用冰鲜的做范本

分享一下如何轻松蒸出餐厅水平的鲜活海鲜

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多村黄教煮

Id:ChubbyLens

鱼的完美清蒸教程介绍

鲜鲍鱼5枚,粉50克,蒜3-4瓣,小葱半根,海盐适量,菜油适量,豉油适量,

鲜鲍鱼的完美清蒸教程的做法步骤

1、首先回顾一下张家口看羊癫疯哪家好主要食材

2、这种半壳的鲍鱼清洗起来很方便:用手沿着壳边一掀就可以把整块肉脱离壳

3、然后将鲍鱼底部一圈的内脏和牙齿连根拽掉

4、至于需不需要将鲍鱼表面的黑色部分刷干净,文末的心得部分会有详细讲解。

5、配料方面:用凉水泡发后,用烧开的热水泡3-4分钟,只要看不到有白芯即可,用凉水冲干净后铺在盘底。蒜切成小粒,稍微用一点点盐拌匀,然后均匀铺在每个鲍鱼上,最后根据自己的喜好放上红圈。

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6、如果所示,在红薯粉上码上连壳的鲍鱼,就可以放上蒸锅,以下就是本文的知识点:水一定要烧开,放入鲍鱼。盖上盖子,调整至中火,蒸1分钟打开盖子,保持2-3秒,重新盖上盖子,继继续蒸3分钟熄火,继续盖着盖子焖2分钟,开盖取出

7、取出后的鲍鱼,撒上一些葱花,浇上热油和自家调整的蒸鱼就赶紧开吃了!

小窍门

1. 首先回应一下鲍鱼身上的黑色物质,根据百度上的资料显示其实就是鲍鱼自身的保护色,完全没有毒的。

2. 很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话,这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛,从而肌肉收缩,进而影响进食口感。因此,我的建议是:稍微冲洗一下就好了。河南咸阳哪家医院治疗癫痫病好点p>

3. 蒸1分钟就掀开盖子,这个做法传统里面称之为“放死气”。在蒸制初期,锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味,因此这股气在形成之后,要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼/肉的烹调上。

4. 最后的2分钟,在之前的蒸鱼2.0中也有提及,就是“虚蒸”。如果有条件的朋友,最好将整个蒸锅搬离原来的炉头,尤其是用电炉的情况

5. 鲍鱼之所以要连壳蒸,一来是为了美观,二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来,鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被吸掉了。

6. 这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝, 主要是一来粉丝的质量参差不齐,二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感,和鲍鱼可以说是绝配!

7. 如果大家处理比这个头大的鲍鱼,请适量调整第三段和第四段的蒸制时间。

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