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胡椒猪肚鸡怎么做 胡椒猪肚鸡的做法

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-05-31

编辑:小菜

去菜市场的时候,就奔着这道菜去的,一只一斤2两,鸡半只也是一斤多点。这道菜着重点在于清理猪肚,处理不好,整道汤就毁了。

胡椒猪肚鸡介绍

猪肚600克,鸡半只,胡椒30粒,2根,大3颗,玉竹4片(干),1个(选用),葱1小把,7片,料酒4瓶盖,

沈阳癫痫病医院最好的椒猪肚鸡的做法步骤

1、猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。

2、面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。

3、刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。

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4、处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大沸5分钟,煮出沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。

5、准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片

6、将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。

7、封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,治疗癫痫的最好医院大火烧沸,去腥去浮沫。

8、转入汤,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。

9、小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。

10、同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。

11、出锅装盘。

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小窍门

1,八角可用可不用。

2,外头有些店会加,味道特殊香气。

3,最好一次性加足够汤,中途加汤会影响汤乳白的成色。

4,这个时间炖煮的猪肚口感恰好,喜欢软烂的适当延长时间。

5,有些做法是先斩件再焯水塞猪肚,不过整大块塞进去,鸡肉更加鲜嫩,不柴。

6,喜欢蘸酱的,可以自己做点酱汁:姜剁蓉,葱切细,切碎,加,即可。

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