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东坡肘子的做法最正宗的做法 让你无法拒绝 -

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-07-05

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:东坡肘子的做法最正宗的做法 让你无法拒绝

  爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴xbxysw.com。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难,只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

  家常东坡肘子

  主料

  肘子1个,冰糖100克。

  香料

  桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。

  调料

  白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。

  做法

  1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。

  2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

  3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。

  4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将引起癫痫病的原因汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

  5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可来自xbxysw.com

  正宗东坡肘子

  原料

  猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

  做法

  1、将猪肘飞水去血沫。

  2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

  3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。

  4、取出摆放在盘子里。

  5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

  6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

  注意事项

  1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

  2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂来源xbxysw.com

  太原癫痫病如何才能治疗>五香东坡肘子

  材料

  肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

  做法

  1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

  2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

  3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油。

  4、烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒。

  5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

  6、再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

  7、肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

  东坡肘子

  材料

  猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

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  做法

青少年癫痫

  1、将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片zrjb

  2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开。

  3、将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

  注意

  原汁原味,香气四溢。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

  招牌东坡肘子

  主料

  肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

  香料

  桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

  做法

  1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

  2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

  3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

癫痫病贵阳哪个医院好="text-align:left">  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子来自xbxysw.com

  6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

  7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

  8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

  小诀窍

  1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

  2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

  3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的东坡肘子的做法最正宗的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说,真是极好的。看了上面说的东坡肘子的做法以及肘子的做法,想吃的话就赶快行动吧小~百~姓~养~生~网

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