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咖啡馆甜点陈列的4项“吸引法则”,助你迅速提升客单价

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-09-12

甜点,已成为维系咖啡馆生存的一大救星,可是你真的好好对待它们了么?
  
  高颜值的甜点,就这样被你浪费?
  
  咖啡不够,甜点来凑——这几乎成了咖啡馆行业的通识。
  
  没问题呀,提升了客单价,调性又搭,简直棒棒哒。
  
  于是:烤箱,买;黄油,买;锡纸,买;甜点师,“买”不起自己学!
  
  好一番折腾,终于出炉。味道OK、颜值也够高,眼看回本盈利指日可待~
  
  然而……为什么好像没人注意到?点的人也不多?
  
  或许因为你忽略了这个:陈列。
  
  关于店铺橱窗有一个“3秒法则”——
  
  当顾客走到店面前方停留3秒,如果没有好的视觉重点指引,让其提起兴趣,那么就将无法吸引他及更多顾客进店。
  
  正如装修的时候你一定考虑过“门脸”的重要性。
  
 癫痫能治疗的好吗 强调空间体验的咖啡馆,视觉效果对销售将起到更大的作用——
  
  而要知道,完成点单的吧台,可是直接决定了消费者花多少钱的地方。
  
  如何让他们为了设在吧台旁、散发着迷人诱惑的甜点塞给你更多的钱?
  
  是时候考虑陈列的重要性了。
  
  更有效的“视觉营销”,抓住这几个玩法
  
  1、 优位置就是这儿!

  
  以陈列甜点的小型货架来说,黄金位置一般位于上数的第二层——
  
  当顾客站在70cm左右距离注视货架,视线向下30度左右会感觉比较舒服。
  
  一般情况下,顾客习惯“从左到右”的顺序,但往往在“选择困难”时,内心不会青睐于所看到的 个产品。
  
  因此,上数第2层货架上,左数第2、3个位置,是明星展位没跑儿。
  
  什么人气畅销热卖推荐产品、原材料充足的产品、当然还有利润 高的产品,往这儿放就对了台州癫痫病医院都有哪些
  
  一个值得注意的细节是,在货架整体高度的选择上,应以女性普遍身高及习惯为准——
  
  毕竟她们才是甜点消费的绝对主力。
  
  2、撞色:显示丰富性的不二之选
  
  如果你的甜品颜色够多,尝试将它们按照渐变方式交错排开,是一种简单易行的“抓眼球”大法。
  
  这种有序的“眼花缭乱”,能很直观地能形成一种跳跃感,给人新鲜而具有活力的感觉。
  
  对于Cupcake、马卡龙等个头小的甜点来说,把它们摆出一个阵仗营造“声势”是一个不错的方法。
  
  3、所有细节的 指向:突出亮点
  
  事实上,顾客不擅长一次性掌握过多的信息。
  
  要做到有的放矢,除了好展位和色彩上的跳脱,还要让顾客 眼就接受视觉指引。
  
  这需要刻意营造亮点。
  
  比如:富有设计感兰州治癫痫公立医院的“热卖”“人气”标志、摆放容器上进行差异化、甚至专门设计一个卡纸突出。
  
  另外一个细节是灯光运用——
  
  一般打向甜点的光要求光源隐蔽,色彩柔和。偏暖色调的光,更容易勾起顾客心中的“甜蜜期待”,但应注意亮度要足够。
  
  如果你的甜点本身“不以颜值论短长”,又不想放弃展示效果,那么可以尝试在货架里放一些精致有趣的小摆件进行配合。
  
  4、定期更新,始终保持新鲜感
  
  服装行业有个说法——“上新货必大调,没新货两周一大调”。
  
  为的就是根据库存与销量,始终让“黄金位置”发挥更大效用。
  
  而据了解,著名快时尚品牌ZARA,每周上新二三次,新款一到,陈列就会更新。
  
  咖啡馆本身更依赖周边范围的回头客,营造新鲜感更为重要,摆放位置长久不变,很容易产生视觉疲劳。
  
  别说两周,两天一换位置都不过分。南昌治疗癫痫去哪里好>  
  笔者了解到一家咖啡馆,每天都会推出“命运甜点”,作为重点来推荐,带给顾客“每次来都有新收获”的感觉。
  
  当然如果你心中有数,根据实际情况制定期限(时节变化、重要节日或庆典),来配合主题进行策划都OK。
  
  陈列的不只是甜品,还有……
  
  陈列的意义当然不止客单价提升。
  
  想想旗下的茶品牌Teavana,尽管其本尊何时进入国内市场还是个未知数,但那面由商品陈列出来的高颜值背景墙,已有了众多效仿者。
  
  为什么?
  
  用心的陈列,将形成一种鲜活的记忆点,让你的店更持续长久地停留在消费者的心智中,同时让更多“被传播”的潜在顾客产生兴趣。
  
  以一句据说来自法国的经商谚语作为结尾——
  
  “即使是水果蔬菜,也要像一幅静物写生画那样艺术地排列,因为商品的美感能撩起顾客的购买欲望。”

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