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餐饮开店容易守店难 如何让你的餐厅持续火爆?

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-09-12

该如何赚钱,如何像 一样持续火热?
  
  小编采访了新派挂炉烤鸭创始人、鸭王北苑店总经理刘恩来先生,他从业餐饮30余年,参与创建了九华山庄全聚德、红莲全聚德。刘恩来先生对于餐饮老店、 的见解,也许能给餐饮人一些启示。怎样让你的餐厅持续火热?

一、占据品类,赚 手钱
  
  现在生存下来的 ,能赚到 手钱,大多数都占据了一个单品品类。
  
  比如来到北京的客人,如果吃烤鸭没有品尝到全聚德烤鸭,那么他心里一定很有遗憾。回去吹牛也吹不起来,去了趟北京吃烤鸭没有吃全聚德。姑且先不说这人尝过全聚德后是失望还是满意,但是他至张家界哪里羊羔疯治的好少没有遗憾。
  
  同样到了上海没有吃过包,到了西安没有吃到葫芦头羊肉泡馍,到了天津没有吃都会是一种遗憾。他们是更好吃的吗,不一定。但是他们占据了这个品类形成了一种品牌,成为了一个品类的标志和代表。
  
  这就占据品类的优势,永远赚着 手钱。
  
  那么现在都在做单品突破,做单品就要像全聚德那样,占据了整个北京甚至全国的烤鸭品类才行吗?当然不,占据品类可以占据一个区域的,一个城市的,甚至是一条街的,或者只要你的店能辐射到的两公里之内客户群体的,都可以。
  
  比如大家都知道重庆火锅出名,那么这就是这个区域的品类,可以占领一席之地。
  
  比如你想占领你们小镇的麻辣烫品类,这也是一个镇上的品类占惠州市癫痫病治疗官网领。
  
  又或者你在一条都是做小龙虾的街上,你只需要做这条街更好的小龙虾,就是一条街上的品类占领。哪怕仅仅一道菜,都可以做到品类占领。只要你客户群能辐射到的区域,都可以去占领品类,打出自己的天下。
  
  二、产品稳定,单品做到
  
  因为很多 都是国营企业,他的员工都是正式工,一个厨师可能在一个岗位上就工作十几年甚至几十年。厨师做了几十年,经验和技术都使得产品十分稳定,而且越做越精。这也是现在餐饮企业很难解决的问题,员工流失率过高导致产品不稳定。
  
  三、培养顾客味蕾,形成味蕾记忆
  
   在一个地区生存一般都超过十几年羊癫疯治疗费用多少钱甚至二三十年,伴随着许多人的成长,培养了一批批忠实顾客,也给他们的味蕾留下了记忆。这种味蕾的记忆就是人们常说的“小时候的味道”。这就是很多 的竞争优势,也是为什么很多新店无法与其竞争的原因。
  
  四、熬过存亡期
  
  只要是做生意都会有低谷的时候,一定要坚守自己不能被眼前的情况所左右。很多餐厅都在追随大流,今天烤鱼火了做烤鱼,明天柴火鸡火了就做柴火鸡,后天火锅火了又改成火锅店了。永远没有个自己灵魂,这样的餐厅,是熬不过存亡期的, 多只能延长死亡时间而已。
  
  曾经的粥店,就经历过惨淡的存亡期,前有高端餐厅堵路,后有平价餐厅断流,几乎挣扎于死亡线上。被逼到这个份儿上的宏状元,没有就此放弃餐成都哪个医院癫痫好厅,而是请了一个有百年传承的熬粥师傅,在餐厅门口熬粥。这一熬,一坚持,才有了宏状元崛起。
  
  所以不论怎么样的味道,只要坚持住,就会有你的一席之地。
  
  五、不盲目扩张
  
  许多 ,也许已经开了几十年,但是就是那么几家店。相比现在的很多餐企,可能一年就扩张到几十家店。
  
   的厨师多是传统的手艺人,不求规模化但求把产品做精,做好。开设分店也是经过严格的培训和传授,保证了产品的稳定。
  
  总结:刘恩来先生跟我们分享的不仅仅是 赚钱的秘诀,更向我们传达了做餐饮的一种坚持、坚守,那么现在你想好你要坚守什么味道,占据什么品类了吗?

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