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鼎泰丰创始人杨秉彝原来是地道的晋商

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2018-09-12

一、缘起
  
  我 次接触到是在1970年代。依稀记得那天由孔老师带领永义、景明与我等人去吃点心,老师说不用客气,点自己喜欢的。我当场点了小菜、小笼包、肉丝蛋炒饭与酸辣汤;有人点汤面、粽子。「还可点些甜点。」老师笑着说。这家店门面不大,里面有于右任撰的「鼎泰丰油行」五个字当店招,并悬挂一些名人书画,充满人文气氛,顾客盈门,为「室雅何须大」作了完美的诠释。这是我的 初印象。 四十多年来,会学生、约朋友,我经常提议到鼎泰丰。既可品尝它的各种餐点,也能见识它的优质文化,特别是食材、质量、味道与服务,与时俱进,更上层楼,成为蓝海策略的典范。 长春哪家治癫痫病我看过店里坐着创办人,也见到第二代接棒者,他们总是笑脸迎宾,和气待人。我尝遍鼎泰丰美食,也默默进行长期的观察。这家钟南北口味于一身,又扎根本土,不停炼味,终于研发出八类七十九种的谱系,神奇的把小吃转化为经典美食。既创造典范,并复制成功,获得国际奖项的肯定,可说是华人的骄傲,也是世界的奇迹。这个餐饮王国的符码蕴藏无限魅力,值得我们进一步去探索。位于台北101的鼎泰丰,是观光客的朝圣地.
  
  二、鼎泰丰的诞生
  
  1958年,鼎泰丰设立,创办人是杨秉彝(1927~)。他是山西省崞县(现已并入原平市)人。少年历经军阀割据、抗日中医治疗癫痫的医院、国共内战的苦难岁月。面对生存、未来,他毅然叩别爹娘,走上颠沛流离的前途。1949年,辗转来到台湾,承蒙舅妈的介绍到「恒泰丰」油行送货。老板是上海人王尹夫,专卖黄豆油、麻油与米醋。由于此一机缘,让这个北方人认识许多上海人,学会上海话,也习惯上海菜。二十八岁那年,与同事赖盆妹(1933~1996)结婚。后来因为王老板投资土地失败,油行生意也垮了,秉彝夫妇祇好离开「恒泰丰」,另谋出路。他们在临沂街租赁店面卖油,货源是从万华「鼎美油行」批来的。他相当念旧,离开服务十年的「恒泰丰」,又向「鼎美油行」批油,于是各取两油行中的「鼎」与「泰丰」,并成「鼎泰丰」,做为油行的名字,并托人向监察院长于右任先生新乡县中心医院癫痫科怎么样求写「鼎泰丰油行」五个字当作店招。1963年,他们买下信义路现址,继续卖油。1972年,色拉油风行,传统食用油受到打击,迫使杨家思考改行。「复兴园」老板唐永昌建议卖上海点心,并介绍点心师父鲁纪忠合作,在店面一半卖小笼包、千层糕、菜饺、寿桃、银丝卷;另一半则留给自己卖牛肉面、排骨面、酸菜面、鸡汤与牛肉汤。后来杨太太找来客家乡亲罗纶标(1956~)接掌厨房工作。 二年后,鲁纪忠结束营业,杨家顶下器具,又请上海点心师傅蔡水信来帮忙,他舍得用料,又是配馅料的高手。于是改为专卖点心,内容包括汤、面、小笼包、蟹黄包、菜饺、虾饺、虾仁烧卖、银丝卷、菜肉包、豆沙馅大包、千层糕、松糕、肉粽、豆沙粽,后来陆续大庆市看癫痫病挂什么科推出八宝饭、泡菜与小菜。 杨秉彝有子女五人:杨美芳、杨纪华(1956~)、杨国华(1961~)、杨纪兰与杨美兰,人人都投入工作行列。1972年,杨纪华就读淡水工商企管科一年级。鲁纪忠有个癖好,常出去打牌,与杨纪华特别有缘份,便传授小笼包的技法给他,好让外出空档时,可以「代班」。加上蔡水信的面授机宜,让杨纪华学得一手精湛的技艺。那年他十六岁。 五专念了六年半才毕业,接着服兵役-海军陆战队,除了锻炼体魄之外,也学得一些管理的窍门:个人的自律与团队的纪律。 1980年9月,他自军中退伍,先到台北花园新城担任两年的交通调度员,因店里的生意繁忙,亟需人手,便回到鼎泰丰来帮忙。

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