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香蕉戚风蛋糕_香蕉戚风蛋糕的做法糕点食谱

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-05-17

配方来自青井聪子的《初学者也ok!自己作职人配方的》P18。最近一直都在翻看这本书,“因为简单所以美味”,很喜欢书中的这种精神。

对于家庭操作而言,因为用量有限,过多的囤货,不但浪费储存空间,放久了还容易变坏,用简单的用料做出蛋糕的美味,真是我所希望的。

这次的香蕉戚风蛋糕,成品依然是口感柔软湿润,带着淡淡的香蕉香,小口小口咽下,蛋香和香蕉香相互融合,并不抢夺各自的味道,没有香香扑鼻,却是原汁原味,喜欢的朋友可以试一试。

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蛋黄糊:8个,玉米油100ml,牛奶50ml,美玫低筋面粉160g,去皮香蕉160g

蛋白糊:蛋白8个,太古细砂糖140g,盐和柠檬汁少许(原方没有,自加)

香蕉戚风蛋糕

1.香蕉放到保鲜袋里压碎,加入牛奶中,用手动打蛋器混合均匀(香蕉泥在搅拌后会越来越细,如果喜欢更细腻些,可以用料理机将香蕉和牛奶打成泥)。

2.将蛋黄香蕉泥中加入油搅拌均匀,加入过筛的低粉,用手动打蛋器略拌(有轻微粉类即可,不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

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3.预热烤箱140摄氏度,烤盘插入烤箱下层。

4.将糖,盐混合。蛋白加打成粗泡后,分三次加入糖盐混合物,打发至硬发,最后一分钟转至低速整理气泡(蛋白会变得细腻光滑)。

5.加入蛋白前将蛋黄香蕉糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀。

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6.倒入模具后,用力磕几下震出大气泡。

7.将模具放入烤箱中,140摄氏度烤制25分钟后,提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。

8.烤好后的蛋糕,出炉磕几下(为了更好散热),然后倒扣放凉过夜,用脱模刀脱模。

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关键词:

香蕉的功效与作用

香蕉营养丰富,除含糖量较高外,还含有蛋白质、脂肪和多种无机盐,含维生素种类较多,有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及维生素C和维生素E,还含有多种酶、果胶以及少量的5一羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。香蕉含钾量高,是水果中含钾量最高的。...

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