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(图)松鼠鳜鱼_松鼠鳜鱼的做法家常菜

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-05-17

爸爸做的松鼠鳜鱼,刀工精湛,鱼肉炸酥后一根根支楞着,刚刚从热油里捞出的鱼肉淋上大甜酸的红亮糖醋汁儿,会“吱吱吱”地叫,从形态和声音上都像极了可爱的小松鼠。从厨房端到宴席上,绝对霸气外露,流光溢彩,成为满堂叫好的镇席之宝。趁热吃一口,裹着酸甜糖醋汁儿的鱼肉外酥内嫩,鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来。这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜。

松鼠鳜鱼

材料:鳜鱼,蕃茄酱,盐,大红浙醋,白糖,,玉米淀粉,姜丝,绍酒

松鼠鳜鱼的做法

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净。

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2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

3.沿着鱼背下刀,片下腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2cm左右。

4.砍掉背脊大刺,片下腹部肋间刺。

5.腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。

6.接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼湖北治癫痫病的医院哪个好皮不切开。

7.鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。

8.鱼肉用一勺盐和三勺料酒抓腌大约半小时左右。

9.鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复两次,使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10.调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调太原癫痫医院哪好成水淀粉。

11.准备油锅,油烧到七八成热,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。

12.宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛,鱼身上撒一把熟松子。

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1.鳜鱼应该选用2斤左右的比较好。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目,没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺,非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼,青草鲢鳙,鲤鲫鳊鲂,这八大家鱼都不合适。

2.鳜鱼刺有微毒,操作时我都用干净布铺在鱼身上操作。

3.切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观,二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。

5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽,没有红醋可以用白米醋代替。

6.二次油炸,鱼肉酥壳口感更好。

7.刀工,我的软肋啊。鳜鱼肉质非常细嫩,不比普通鱼那么好切。这个只能多练练了。

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