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鳝鱼火锅的做法【图文】_火锅菜谱_

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-05-17

鳝鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧

鳝鱼火锅

原料:鳝鱼肉1000克,鸭肠150克,鱼肉200克,毛肚150克,猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克,蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克,血旺、豆腐200克,红苕粉丝150克,土豆200克,青笋尖200克,干辣椒100克,豆瓣100克,花椒50克,精盐15克,味精15克,料酒30克,醪糟汁50克,熟菜油300克,牛油100克,鱼羹汤2000克,蛋清淀粉20克,姜片30克,葱段30克,干淀粉50克,豆豉茸30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟。

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鳝鱼火锅的做法

1、鳝鱼肉加食盐拌匀后,再用清水冲洗干净,斩成长约8厘米的段,分别摆在两个盘内。

2、鸭肠洗净斩成长段。

3、毛肚切成5厘米大的块。

4、鱼肉片成厚3毫米的片。

5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。

6、猪肝切成较薄的柳叶片。

7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。

8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。

9、猪肝加少量干淀粉拌匀。

10、然后将各种原料装入小盘摆放好。

11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。

12、开封治疗癫痫病哪家医院好藕去皮切成2毫米厚的片。

13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。

14、血旺、豆腐改成大一字条。

15、红苕粉丝用热水泡软。

16、土豆去皮切成片,用清水浸泡。

17、青笋尖洗净切成片。

18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。

19、各种均分装入盘待用。

20、干辣椒去蒂籽切成段,放入锅中炒呈棕红色。

21、再加入花椒炒香,捞出冷后加工成细末。

22、豆瓣剁细。

23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时,放入豆瓣炒出香味。

24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛合肥羊羔疯治疗医院油、醪糟汁、味精烧沸。

25、待卤汁香味四溢时即成。

26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟,每人1份。

27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸,配料放在火锅四周,由食者随意烫食。

做法小技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕长沙看癫痫病正规医院能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

关键词:

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...

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