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红烧笋子蹄筋_红烧笋子蹄筋的做法私家菜

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-05-17

身为家中的司务长,有一种菜我感觉是必须学,还得反复锤炼直至拿手,因为这基本就是进入秋冬之后最有人缘的菜肴,不论你能不能吃辣,口味或轻或重,一旦遇到这菜基本就人见人爱,车见车载了,尤其,它还常常是减肥者破功的罪魁祸首。这菜就是“红烧##”。你想啊,红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄、红烧一切……荤的给烧的吱吱冒油,红中透亮,饥饿的时候,这些菜名简直连读都不敢读。里面再加上些土豆、鸡蛋、干豆角、百叶结……不爱吃肉的人往往也吃得不亦乐乎。

很多东西都能红烧得好吃,今天我推荐一个我家很喜欢的红烧蹄筋,吃口完全不腻的红烧肉菜,再搭配个笋子和西兰花,荤素平衡,上桌我两就能各取所需。

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今天这菜也是我之前介绍过的自制糖色水的应用实例。为了表现糖色的作用,咱完全不用酱油,就靠糖色水来上色,如此威力,如此效果,色泽绝对是纯粹的红亮,不泛黑。结果再一次展示了自制的糖色水是做出纯正红烧菜的秘密武器,有了她,又能多几道家人看来算作硬菜的拿手菜,统统华丽变身一级厨娘。

红烧笋子蹄筋

材料:蹄筋半斤,笋一根,糖色水50g,黄酒2-3汤匙,大葱小葱各半跟,姜10g,八角一枚,香叶一片,桂皮小半块,盐适量,清水3杯(约720ml)

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红烧笋子蹄筋的做法

1、蹄筋洗净,冷水入锅,烧开,把浮沫杂质煮出来,捞出洗净;

2、洗净的蹄筋每条切成几段备用;

3、锅中放油,下葱姜和香料爆出香味,加入煮过的蹄筋翻炒一下;

4、倒入3杯(约720g)清石家庄羊羔疯专科水;

5、再倒入糖色水和黄酒;

6、大火煮开,如果有浮沫要打掉,转小火焖1小时;

7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水,将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵,捞出再用清水反复漂洗,去净草酸的苦涩味备用,

8、需要摆盘的话再换一锅新水,水开后加点乙琥胺能治愈癫痫病吗盐,将西兰花烫两三分钟;

9、约一小时后加入竹笋,补适量的盐调味,翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下,后继续转小火焖约半小时;

10、最后开盖转大火收汁,用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上,基本收尽所有汤汁即完成,喜欢的话也可撒点葱花提味(色差来自厨房灯光,成品为自然光)。

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