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卤海螺的做法_卤菜_

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-05-17

卤海螺原料:鲜海螺1000克香油20克香葱30克黄酒15克白糖10克生油1000克(耗50克)胡椒粉3克香油5克醋5克味精3克碱面、盐各适量

工艺流程:海螺加工-->过油待用-->小火卤制-->冷却装盘

做法有哪些治癫痫的新方法>:

1.将海螺外壳砸破,取出螺内,摘去尾肠,去掉头上部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纺,用碱面稍捏(俗称发一下),再漂净碱味。葱切段。

2.炒锅倒油,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油待用。

3.炒锅留余渍,煸透香葱。加入香油、白糖、黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制中医治疗癫痫病有副作用吗入味,再用旺火收浓卤汁,加味表和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。

成菜特点:香味浓郁,成鲜可口,清爽不腻,佐酒佳肴。

操作关键:用碱量不宜大,卤制的时间不要长,保持口感脆嫩。

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