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水煮鱼片的做法

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-08-09

主料:青鱼一条。

辅料:黄瓜,生粉,蛋清,料酒,盐,姜片,冰糖,蒜米,葱花,水煮鱼片底料,豆瓣酱,干辣椒一大把,花椒粉,胡椒粉,鸡精,酱油,高汤。
  
做法:
1.将癫痫有哪些治疗方法靠谱黄瓜切薄片待用。然后将鱼沿背脊骨剖开,剁去鱼头,剔除鱼身两边的大刺和无刺的鱼肚部分,这样就剩下两条厚厚的鱼肉身了。刀子45度角斜切鱼肉,将两块鱼肉片成薄片,如果刀功好,可以90度直切下刀片鱼。最后将鱼骨剁成方块。这样鱼就切好了。
  
2.在切好的鱼片中加入蛋清,料酒,盐和少许生粉。用手将鱼片抓匀,放在一旁腌渍。注意一点就是,生粉不要加多了,南宁哪个看癫痫好加多了会影响鱼肉的质感与口感。
  
3.将锅烧热 ,再放入底油,待油温到5成的时候,把鱼头以及鱼骨,鱼肚片均匀在锅中码好,用油煎,注意有鱼皮那一面朝下,带鱼片呈金黄色的时候,乘出待用。
  
4.炒底料。锅内依然留有底油,把部分蒜米放入锅内煸香,放入鱼片底料,豆瓣酱,六七个腰断的干辣椒继续炒,炒到什么程度合适呢?稍微有点糊为最好杭州治疗癫痫,然后加入一锅高汤,把煎好的鱼头鱼骨,姜片,冰糖两粒,料酒加入汤内,盖上锅盖一起煮8分钟左右,一定要用大火,这样才可以让鱼脂肪乳化,汤成浓稠的奶白色。时间到了后,在汤内加入适量盐,鸡精 ,酱油。味道调匀后,就可乘出放入装有黄瓜片垫底的盆内了。
  
5.将锅洗净放入清水,在快烧沸的时候,注意不要烧沸。烧沸容易把鱼肉烫老。把那腌渍好的鱼片放入水陕西哪家的医院看癫痫病好中汆烫,待鱼片刚刚变白的时候,用漏勺捞出沥干水分,放入之前的红汤里。
  
6.把余下的那一把干辣椒,蒜米,花椒粉,胡椒粉全部放在鱼片上。锅内烧滚烫的油后,将油浇在这些配料上面,会吱吱的响。最后洒上葱花即可.

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