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5分钟做流传百年的健胃消食“福寿汤”——太原名吃“红枣红糖醪

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-10-05


北方人所说的“醪糟”,南方人叫“酒酿”,醪糟不仅可以益气、生津、活血,还有防寒助暖,开胃健脾,营养滋补之功效,而且有利于孕妇利水消肿、适合哺乳期妇女通利乳汁。其产热量高,富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。

    山西最有名的醪糟在晋南临汾市洪洞县和称为“并州之都”的山西太原市,,并州有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻艺术为一体的唯一而珍贵的历史文化遗产——晋祠,祠内流有长流不息的“难老泉”水,这里出产的晋祠大米、江米颗粒长贺州看癫痫病的专科,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。太原人用出产自晋祠的江米酿出了醪糟(酒酿),工艺讲究,风味独特,百年流传。

   山西醪糟工艺,讲究有三:一是“出米”,大火蒸、冷水冲、仔细搓,马虎不得;二是“放曲”,曲量有夏少、冬多、春秋中,各不相同;三是“酿时”,天数亦夏二、冬四、春秋三,久则必败。如此制出的醪糟,才有“香甜可口金银羹,健胃消食福寿汤”之基础。

   鸡蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一,过去吃醪糟,要用特制的红泥小火炉,风葫芦吹起火苗后,坐上紫铜炒瓢,舀一勺发好的醪糟米胚,注水烧滚,加点儿红糖,“甩”进土鸡蛋穗,眨眼间满锅飘起淡黄的小儿癫痫能治吗“桂花”。舀一匙,入口甘醇微醺,回味酒香沁脾。来一碗,天热时解渴消暑,天寒时暖透心身。

    九旬高龄的著名经济学家于光远在他的《酒啦集》中说:太原鸡蛋醪糟令他始终念念不忘,“经常吃这种‘酒’,是抗战初期住在太原典膳所二号的时候。那时每天早晨都在胡同中从挑着担子的人那里买一碗醪糟鸡蛋,真是既好吃又营养。天天吃这种早餐一个多月没有变,一点不厌,反而越吃越想吃。从太原到武汉后改吃豆皮,也觉得

很不错,不过并没有忘记太原的醪糟。后来有点知识,懂得醪糟是最古老的一种酒。原来就是古字里的那个‘醴’,是那种‘少曲多米,一宿而成’的江米酒。”


关于醪糟的具体做法,请点:厨房新手一试就成功的制作醪糟(酒酿)六步曲——山西洪洞醪糟局灶性癫痫发作的诱因r>


【原材料】:自制醪糟(酒酿)2勺、红枣3颗、红糖1/2勺、枸杞适量、鸡蛋1个。

【红枣红糖醪糟蛋花汤熬煮过程】:

1.红枣3个用清水洗净,去掉枣核。

2.锅里放入适量冷水,放入处理好的红枣。

3.放入适量枸杞。

4.开大火熬煮至水开。

5.用勺子舀2勺自制醪糟(酒酿)放入锅中。

6.放入1/2汤匙红糖,煮至水开。

7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子打散成蛋液。

8.装有蛋液的碗移到锅上方,用一根筷子抵在碗的边沿,打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中。

9.用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅重庆治疗癫痫病那好拌几下,使入锅的蛋液变松散,形成漂亮的絮状蛋花。

10.关火,将熬好的汤舀入碗中,即可食用。

我在制作时加入适量枸杞和山西红枣~


关于鸡蛋醪糟,太原民间流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边(海子边是太原繁华的一条商业街,与柳巷相连)小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,拉着一个呼踏呼踏的小风箱,小烟筒里窜出一道道火舌,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。 

 

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