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面食还是蒸着吃最营养_饮食

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-10-30

  随着人民生活的提高,小麦的加工越来越精细,面粉越来越白,从营养学角度来讲,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。

  面食常用的烹调方法有蒸、煮治癫痫病昆明哪家医院好、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法不同营养素损失也有所不同。

  经发酵蒸出的馒头VitB1和VitB6的损失分别接近11~21%和6~12%;

  煮面条VitB1和VitB2的损失症状性癫痫病频繁发作怎么办分别近20%和3%;

  烙饼VitB1和VitB2的损失分别为3%和15%;炸油条VitB1和VitB2的损失分别为65%和69%;捞面条VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。晋中羊羔疯权威专科医院>

  从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞”相对较多,(流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。

  而油炸的由于油温高,加工过程有时加碱,使B族维生素遭到拉萨专治癫痫医院破坏较多。

  玉米比较特殊,制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱,即可加快烹调速度,改善口感更可使尼克酸释放出来,使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸,而利于人体的吸收和利用。

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