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【怎样自制虾酱】

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-11-12

虾酱,对于很多喜欢吃海鲜的人来说,可以说是再熟悉不过的了。那么,怎样自制虾酱呢?这点很多人都是不了解的,当然也包括了那些海鲜的钟爱者们。其实虾酱也不是全部都是海虾做的,也有用河虾制做的虾酱。河虾和海虾的味道是存在很大的差异的,所以,它们做出来的虾酱同样味道也是大不相同的。

虾酱也不是每个人都喜欢的,因为很多人是不癫痫的治疗医院喜欢吃虾的,对于这些人可能大多数也是不喜欢吃虾酱的。虽然很多人知道虾的营养价值好,但是就是不喜欢吃。那么,下面来详细介绍下怎样自制虾酱?

虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。

准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎,剁脑电图检查癫痫病准确吗?成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层车祸后的癫痫是不可能治愈的红红的虾油,香气扑鼻。

如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。

此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和干辣椒,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。 黑龙江癫痫病正规医院>

渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。

所以,了解了自制虾酱的具体流程和步骤,大家不禁就会发现,其实要想自己制做虾酱还是挺困难的,其中要经过好多复杂的工序。但是这要自己肯花时间进去,再加上一点耐心,相信不久以后,大家肯定能够独自制做出好吃的虾酱,而且还能受到别人的欢迎。

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