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广式黑米月饼的做法-

作者: 中餐英文菜谱   来源中餐英文菜谱    发布时间2019-12-04

   材料:面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

  内馅:莲蓉泥

  下附莲蓉的做法、转化糖浆的做法

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  做法:

  1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

  2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

  3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:哈尔滨最大癫痫医院7

  4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

  5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

  6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱湖北癫痫病医院在哪p>

  7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

  8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。

  郑州癫痫权威医院rong>美厨邦小贴士:

  1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。

  2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克

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