五色鱼丁的做法

　　主料：桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。25克，蛋黄糕25克，水发香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克。”味精1.5克，精盐2.5克，葱段15克，绍酒15克，嫩姜3克，湿淀粉25克，安庆羊癫痫医院?熟猪油500克（约耗72克）。

　　特点：鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。

　　制作方法：

　　1、鱼肉去皮切成癫痫病不治会有什么危害0.5厘米厚、1厘米见方的丁，加入蛋清、精盐1克渍一下，用湿淀粉15克拌匀上浆。

　　2、把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。

　　3、炒锅置中火上，滑锅后下猪油至四成热（约88℃）时下鱼丁，用筷子滑散，约10秒钟至熟，倒入漏勺，沥去油。

　　4、锅内留油25克，下葱段、姜片略煸，即加儿童抽搐哪家医院好入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入鱼丁，烹入绍酒，加清汤50克、精盐1.5克，用湿淀粉10克勾芡，沿锅边淋入熟猪油15克，起锅即成。